aktualizováno 8:10 AM CET, Jan 19, 201818

Zdroj foto: WIKIMEDIA COMMONS (WIKIMEDIA.ORG), Vinná réva (ilustrační foto), autor/user: Huhulenik

Podzim je již na spadnutí a babí léto brzy doplní kouzelně zbarvené stráně a listy stromů. A co se vlastně hodí k této době? No přece typicky sezonní nápoj - zvaný burčák, který se prodává od začátku srpna do konce listopadu. 

 

Co je to burčák, z čeho se vyrábí a jak vypadá

Burčák je vlastně do určité míry zkvašený mošt z vinných hroznů, dá se o něm říct, že představuje určitou mezifázi při výrobě klasického vína, tak jak ho známe. Měl by obsahovat vyrovnaný poměr alkoholu, přírodního hroznového a ovocného cukru a kyselin. Najdeme v něm také velké množství vitamínů a minerálů či stopových prvků. Alkoholu v burčáku příliš není, ve fázi tzv. vrcholného kvašení obsahuje asi čtyři až šest procent alkoholu - v tu dobu je nejlepší. Je oblíben zejména na Moravě, ale mají ho rádi i sousedé ze Slovenska či Rakouska. V Praze je v současné době k sehnání ve vybraných vinotékách, na farmářských trzích či Svatováclavských slavnostech. 

Pravý burčák se vyrábí z bílých, ale i modrých hroznů vína. Častějí vídáme na stáncích ten "světlý", má světle až tmavě žlutavou barvu a obsahuje mírný kvasničný zákal (usazeninu na dně). Červený burčák má barvu světle rubínovou, která přechází až do tmavě červené, též obsahuje nepatrný zákal kvasinek. 

Proč je burčák zdravý?

Burčák obsahuje zejména vitaminy skupiny B a bílkoviny, které jsou obsažené v přítomných kvasinkách. Jedná se o tiamin podporující srdeční činnost,  kyselinu nikotinovou (B3), která snižuje cholesterol a může léčit vysoký krevní tlak nebo kyselinu pantotenovou. Ta chrání lidský organismus proti kožním onemocněním a onemocněním zažívací soustavy. V burčáku najdeme také prospěšný zinek či železo. Nespornou vlastnostní burčáku je tedy čistící a vyživovací schopnost.

Burčák, jak je libo

Nasladko - chuť je spíše moštová a ovocná, je v něm více cukru
Ve varu - poměr cukru a alkoholu je 50 na 50, je v něm maximální vrchol kvasinek
Po zlomení (řezák) - zde převažuje chuť alkoholická nad ovocnou
Mydliňák - chutná různorodě, obsahuje vyšší počet kvasných látek, je kyselejší a méně sladký
Mladé víno - to je prakticky již hotové víno se svou chutí a vůní 

 

Označeno štítky Zajímavosti

Dále by Vás mohlo zajímat